必赢优惠下载安卓版|看了灌汤包的制作过程之后,我再也不敢吃了……

2020-01-09 12:21:03

来源标题:匿名

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必赢优惠下载安卓版,咬一口汤汁就喷出来的灌汤包谁不爱呢?先吸汤再食包,就能感受汤溶于口的幸福。要是早餐能来一小笼汤包的话,一整天都会感觉精神头十足。

by 一切随缘zzh

以前也总好奇灌汤包到底是怎么做的,蒸之前和普通的包子没什么区别,蒸出来后就盈满了汤汁,这里面到底是加了什么神奇的东西,又或者是用某种工具把汤灌进包子里去的?直到现在看过做法之后才明白,这汤汁的关键在于肉皮冻。

肉皮冻,顾名思义,就是猪肉皮做成的肉冻,这实打实的都是脂肪啊,减肥的人可真不敢吃。当然也可以选择不喝汤,但是那吃灌汤包还有什么意义呢?这也验证了一句话,好吃的东西热量都不低啊!

下面就跟我一起看看灌汤包是怎么做出来的吧,不怕胖又嘴馋的就可以在家自己试试,正好又周末了,要是能做出一笼完美的灌汤包,这厨艺应该可以吹一年!(菜谱 by 豆果美食认证达人随随鱼)

肉皮冻:肉皮 500g,料酒 30g,葱姜 适量,盐 适量,胡椒粉 适量

肉馅:猪肉 800g,料酒 35g ,葱姜水(葱10g、生姜20g)150g,盐 5g,味精 5g,细砂糖 35g,老抽 35g,色拉油 10g

做猪皮冻

1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净,然后将皮上的毛拔干净;

2、另煮一锅水,将洗好后猪皮放入,加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;转入炖锅炖1小时左右,至肉皮软烂;

3、将煮好的肉皮捞出,用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;

4、打碎后的肉皮重新放锅里,加入生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精,撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;放入葱结,继续炖煮1小时;

5、将炖好的肉皮汁过滤,冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。

做肉馅

1、猪肉洗净,切成小块,随即剁成肉糜;将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;

2、葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打,过滤后得到葱姜汁;

3、往肉馅里分次倒入葱姜汁,搅打上劲;将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀;放入色拉油,继续搅拌均匀;

4、取出做好的肉皮冻,切碎后放入,搅拌均匀即可;

做包子

1、取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;

2、包入适量的肉馅;用手沿同一方向打褶,将包子的封口;锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;

小贴士

因为灌汤小笼包自己做确实容易失败,所以有些小细节一定要注意哦

1、皮冻要做的好,一定要将肥肉去干净,浮沫也一定要撇干净;

2、煮皮冻的水不要过多,也不易太少,以淹没过肉皮的量为宜。过多,做好的皮冻不凝结,过少的话,皮冻味道过浓。我这里500g肉皮,放了2升多的水;

3、冻好的皮冻切碎,可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存;

4、肉馅的肉末剁的碎一些,也可以直接用料理机来处理;

5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻,搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行,比较便捷,不过注意不要过载;

6、以上调料可依据自己的口味增减,喜欢吃甜的多一点糖,喜欢咸的可以再加些盐;

7、用皮冻与肉馅的比例,我用了1:2,即一份皮冻两份肉,蒸出来的汤汁比较合适;

8、皮子可以自己揉面擀制,我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄,以免蒸好后不易取食;

9、汤包底部放置油纸防粘,没有的话,可以用切成薄片的胡萝卜当垫子;

10、蒸煮时间以6~7分钟为宜,时间长了,汤包会鼓起然后破皮漏汁;

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